Carnet de notes apicoles

Préambule sur les formes de sucre :

• Sucre blanc : contient plus de 99,8 % de saccharose purifié et cristallisé, c’est celui qu’on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux.
• Sucre glace ou sucre impalpable : cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine.
• Sucre candi (ou candy) : obtenu par cristallisation lente d’un sirop, ce qui forme de gros cristaux.
• Sucre inverti : (sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti) solution aqueuse de saccharose partiellement invertie par hydrolyse (décomposé par l’eau, le saccharose se transforme en glucose et en fructose).

Extrait de la brochure du Syndicat des apiculteurs de Thann et environs : "Quel sirop choisir pour le nourrissement d’hiver." par R.Hummel & M.Feltin en Octobre 2014 :